买回来的蔬菜在食用前,先用清水冲洗干净,放在不少于蔬菜重量4倍以上的清水中浸泡30～50分钟,其间换水2～3次,再冲洗干净。水溶性较强的农药,经搓洗和浸泡可使蔬菜上80%～90%的残留农药溶解到水中。
       对于使用有机磷农药的果蔬,还可以用碱水(500毫升水中加碱5～10克)浸泡,将果蔬表面污物洗净后,在碱水中浸泡5～15分钟即可。有些蔬菜、水果的表皮含蜡质液胶,有机磷、有机汞及拟去虫脂农药很容易渗入并残留在这些表皮里,所以有皮的萝卜、马铃薯、胡萝卜、番茄、冬瓜、苹果、梨等蔬果,是洗净后去皮再食用。对于一些适宜加热的蔬菜,如青椒、花菜、芹菜、豆角、芥菜等,在冲洗干净后,于下锅炒前可用90℃的热水烫泡15～30分钟,可使残留农药去除40%,再经高温烹炒,这样就可以清除蔬菜上90%以上的残留农药。